Le calcium dans l’alimentation

Le calcium est un élément constitutif très important du corps humain : il intervient dans la composition des os et des dents, et joue un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles.

Pour le bon fonctionnement du corps, et notamment pour éviter les maladies osseuses ou les troubles de la croissance, il est nécessaire de veiller à ce que l’alimentation fournisse des quantités suffisantes de calcium (de l’ordre de 500 à 925mg selon l’âge) et que l’organisme dispose de la vitamine D nécessaire à son assimilation.

S’il est connu que le lait et les produits laitiers renferment des teneurs importantes en calcium, il est moins connu que bien des fruits et légumes contiennent eux aussi des quantités importantes de calcium. L’eau de boisson elle-même apporte du calcium en quantité non négligeable.

Les légumes les plus riches en calcium sont le cresson (180mg/100g), les haricots secs (150mg/100g), les pois chiches (140mg/100g), les épinards (126mg/100g), les brocolis (100mg/100g) et les haricots verts (65mg/100g). En comparaison, le gruyère en fournit 1000mg/100g, le reblochon 500mg/100g, un yaourt fourni 148 mg de calcium et un verre de lait 120 mg.

Parmi les fruits secs, ce sont les amandes qui sont les plus riches en calcium (252mg/100g), viennent ensuite les noisettes (200mg/100g), les figues (193mg/100g), les dattes, les noix et les abricots secs.

Enfin, le poisson (en particulier les sardines en conserve : 330mg/100g) est également très riche en calcium.

Sachant que les produits laitiers peuvent provoquer des intolérances chez certaines personnes, il n’est pas nécessaire de ne compter que sur eux pour notre ration quotidienne de calcium. Une bonne partie de cette ration peut être obtenue en diversifiant les fruits et légumes dans nos menus.